zpravodajství životního prostředí již od roku 1999

INOVACE VE VÝROBĚ VINA

4.3.2020
Seminář, školení Žernosecké vinařství

INOVACE VE VÝROBĚ VÍNA
PŘEDNÁŠÍ
DOC. ING. MOJMÍR BAROŇ, Ph.D.
ÚSTAV VINOHRADNICTVÍ A VINAŘSTVÍ
ZAHRADNICKÁ FAKULTA
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ

PROGRAM SEMINÁŘE

Úvod do problematiky vína
Světová produkce
Možnosti přístupu - Terroir
Výrobní filozofie
Stylistika vín
Výrobní kroky
Vinifikace hroznů, výroba bílých vín vs výroba červených vín
Příprava a průběh sklizně
Šetrnost sklizňových operací
Před-fermentační operace
Odstopkování a drcení bobulí
Ležení rmutu před lisováním
Lisování
Odkalování moštu a použití čiřidel
Regulace obsahu kyselin
Měření a zvyšování cukernatosti moštu
Kvasinky a řízení alkoholové fermentace
Alkoholové kvašení
Kvasinky
Nástroje řízení alkoholového kvašení
Jablečno-mléčná fermentace (JMF)
Význam a použití JMF
Mléčné bakterie
Parametry ovlivňující průběh JMF
Management JMF
Školicí operace a zrání vín
Stáčení a síření
Oxid siřičitý
Chemické postupy odkyselování
Čiření vína
Zrání vína
Finalizace
Filtrace
Krášlení, stabilizace a lahvování
Problematika kyslíku
Uzávěry lahví
Speciální technologie
Zrání vín na kvasnicích - metoda sur-lie
Výroba rosé vín
Výroba sladkých vín (Ledové víno, Slámové víno, Botrytické výběry)
Teplá cesta u červených vín, karbonická macerace
Šumivá vína
Oranžová vína

Název akce
INOVACE VE VÝROBĚ VINA
Druh akce
Seminář, školení
Termín konání akce
4.3.2020
Místo konání akce
Žernosecké vinařství
Adresa konání akce
Velké Žernoseky 1 412 01
Web
http://www.ekomonitor.cz/seminare/2020-03-04-inovace-ve-vyrobe-vina#hlavni
Kontakt
Alena Pecinová
E-mail
Telefon
606730325
Pořadatel
Vodní zdroje Ekomonitor
Témata
Zemědělství
iCalendar
Komentáře k článku. Co si myslí ostatní?

Další chystané akce
16
9. 2020
16-18.9.2020 - Konference
Náměšť nad Oslavou - CETT (areál ZERA - Zemědělská a ekologická regionální agentura, z.s. )
Podněty ZmapujTo
Mohlo by vás také zajímat
Naši partneři
Složky životního prostředí